Orata in crosta di sale
Pražma v solné krustě
(4 porce)

1 kg filet pražmy královské
1 pomeranč
1 citron
tymián
hrubá sůl

Sicilský salát
bílý fenykl
černé olivy
červená cibulka
pár lístků máty
piniové oříšky
pomerančová a citronová šťáva
olej extra virgin

Filátka pražmy pokapeme citronovou a pomerančovou šťávou, přidáme tymián, špetku soli a zakápneme olivovým olejem. Doprostřed pánve nasypeme hrubou sůl, na kterou položíme filety, přikryjeme alobalem a na mírném ohni necháme dusit. Mezitím připravíme salát – do mísy nastrouháme fenykl, přidáme pomeranč nakrájený na měsíčky, celé olivy, pár lístků máty a cibulku nakrájenou na kolečka. Zakápneme citronovou i pomerančovou šťávou a olivovým olejem, posypeme piniovými oříšky a vše dobře promícháme. Podle chuti dosolíme.
Pražmu podáváme s Sicilským salátem.