Acciughe al prezzemolo
Ančovičky s petrželkou
(4 porce)

400 g čerstvých ančoviček
2 dl bílého vína
2 dl oleje extra virgin
1 svazek petržele
citronová šťáva
sůl

Ančovičky vyčistíme tak, že zlomíme hlavičku a odstraníme s ní 
i vnitřnosti, páteř ponecháme, aby se rybky nerozpadly při vaření. Dáme je do vlažné vody, přilijeme bílé víno a ohříváme asi 7 minut na jemném plameni. Voda by neměla bublat. Poté odstraníme páteř a ančovičky nasekáme. Smícháme je v míse s olivovým olejem, citronovou šťávou 
a nasekanou petrželkou. Dochutíme solí a podáváme s chlebem.