Postup
Cibulku a nohu od řapíkatého celeru nakrájíme na jemno a orestujeme na olivovém oleji. Přidáme lístky šalvěje, rybu, zalijeme vinným octem
a necháme vyvařit. Poté přidáme kůru z citronu, rozinky (které jsme namočili nejprve do vody, aby nabobtnaly), rybí vývar a necháme vařit 15 minut na mírném plamínku. Po uplynulé době rybu vyndáme, vykostíme. Do omáčky nalijeme smetanu a zredukujeme. Rybu servírujeme politou zredukovanou omáčkou.
