Trippa alla Fiorentina (Dršťky po florentinsku)
Ingredience 4 porce
- 1dcl oleje extra virgin
- 1ks mrkve
- ½ celeru řapík
- 1 malá cibule
- 1kg předvařených drštěk
- 600g rajčat (čerstvých nebo protlaku)
- 1 feferonka nebo pepř
- 100g strouhaného parmazánu
Postup
Rajčata navrchu nařízneme (uděláme křížek), spaříme 20 s a propláchneme ve studené vodě (nejlépe s ledem). Poté je oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, odstraníme měkkou část se zrnkama a zbytek nakrájíme na kousky.
Na pánvi s olejem orestujeme zeleninu nakrájenou na kostičky, dršťky musejí být nakrájené na větší kusy, vhodíme je do pánve, promícháme se základem a přidáme pokrájená rajčata. Zalijeme trochou vody a podusíme. Opepříme nebo dochutíme nasekanou feferonkou, povaříme 30–45 min. Podle potřeby osolíme a ozdobíme strouhaným parmazánem.