Carpaccio di branzino (Carpaccio z mořského vlka)
Ingredience 4 porce
- 500 g mořského vlka
- citronová šťáva
- pomerančová šťáva
- nasekaná pažitka
- olej extra virgin
- sůl
Italská obdoba sushi - to je carpaccio z ryb. Letní svěžest mu dodá senzační marináda z citronové a pomerančové šťávy.
Postup
Z ryby odřízneme hlavu a ocasní ploutev, po páteři rozkrojíme a zbylé kosti odstraníme. Filety nakrájíme na velmi jemné plátky směrem ke kůži (tu nekrájíme) a vyskládáme na talíř.
Z citronové a pomerančové šťávy, olivového oleje a soli vyšleháme emulzi, kterou zalijeme plátky ryby, posypeme pažitkou, necháme chvilku odležet v lednici a servírujeme.