Emanuele Ridi v Itálii

Dobré víno a krásný kousek hovězího – to jsou základy, na nichž se bez zaváhání dá postavit skvělé jídlo. Hovězí s kořenovou zeleninou na jednom z nejlepších piemontských vín je specialitou, za níž se se turisté vydávají přes hory. Vy si tuhle horskou špičku přestěhujte do domácí kuchařky.

Postup

Maso v celku den předem namarinujeme v míse se zeleninou (mrkev, celer a cibule na větší kusy) a s vínem, přidáme bobkový list, celou skořici, hřebíček a pár kuliček pepře, rozmarýn a půl paličky česneku.

Druhý den maso vyjmeme z marinády, osušíme ubrouskem. Zlehka ho obalíme v hladké mouce a orestujeme na olivovém oleji. Jakmile se zatáhne, osolíme a přidáme zeleninu z marinády. Česnek a celou skořici odstraníme. Po chvíli přilijeme víno z marinády a necháme vše na jemný plamínek a pod pokličkou dusit alespoň 3 hodiny. Omáčku propasírujeme, zredukujeme a můžeme podávat.